De beste olijfolie uit Italië
Bij Olicious vind je de beste olijfolie voor jouw smaak en gerecht. Altijd vers, met frisse geuren en uitgesproken smaken.
'Als olijfolie sommelier maak ik goede olijfolie bereikbaar, begrijpbaar en ervaarbaar. Zodat iedereen ontdekt hoe Italiaanse extra vergine olijfolie smaakbeleving voorgoed verandert. Ik importeer rechtstreeks van de boeren die ik persoonlijk ken'
Mark Lemmens
Gouden kwaliteitskeurmerk voor de beste olijfolie
Het Olijfolie Instituut testte de kwaliteit van onze meest favoriete extra vergine olijfolies. Het resultaat: drie keer een gouden keurmerk.
Waarom is dit bijzonder?
- Het Olijfolieinstituut is het enige officieel erkende olijfolie panel in Nederland
- Uitvoerig in een laboratorium geanalyseerd
- Geproefd en beoordeeld door een panel van professionele olijfolie proevers
Echte olijfolie is extra vergine
Met het keurmerk van het Olijfolie Instituut ben je er zeker van dat je echte extra vergine olijfolie koopt van de beste kwaliteit.
Dat betekent:
- Verse en frisse geur
- Niet vet in de mond
- Verfijnde smaakmaker
- Geen geur- en smaakafwijkingen door slechte olijven, slechte verwerking of slechte bewaaromstandigheden
De beste olijfolie voor jouw smaak vind je met de Olijfolievinder
Vind in 30 seconden de Italiaanse olijfolie die het beste bij jou past!
Meer dan goede olijfolie
Tijdens onze reizen naar Italië en de contacten met lokale producenten ontdekken we meer dan alleen goede olijfolie. Ook voor de betere kwaliteit balsamico, tomaten en pasta kan je vertrouwen op Olicious en de smaak van Mark.
Dus ben jij liefhebber van lekker eten? Dan vind je vindt hier de meest smaakvolle producen
Dit zeggen tevreden klanten
Ontdek de beste olijfolie in combinatie met balsamico en pasta
Alle producten
Hoe ik goede olijfolie selecteer
Ik ben Mark Lemmens, gecertificeerd olijfolie sommelier en professioneel proever. Ik ben erop getraind de kwaliteit van olijfolie vast te stellen door middel van geur en smaak. Dit gebeurt aan de hand van 14 kenmerken die vastliggen in een internationale standaard van het International Olive Council.
De beste olijfolie is altijd vrij van defecten. Daarvan bestaan er 11, en dit zijn negatieve afwijkingen in geur of smaak. Een bekend wijndefect is kurk.
De meest voorkomende defecten bij olijfolie zijn
- ranzig (oxidatie); ruikt naar vetkrijt, stopverf, karton
- fusty (fermentatie); ruikt naar Haribo perzik, zweetvoeten, tapenade
Elke olijfolie die je bij Olicious koopt:
- Heb ik twee keer blind beoordeeld met een hoge score
- Is geproduceerd door een olijfoliemaker die ik persoonlijk ken
- Is altijd extra vergine, de hoogste kwaliteitsklasse
- Beschikt over een rapport met laboratoriumwaarden
- Is fris in de neus, schoon in de mond, met een duidelijk etiket en donkere verpakking. Lees mijn sommelier tips
Extra vergine: de classificatie voor goede olijfolie
Extra vergine is de hoogste kwaliteitsaanduiding voor olijfolie. Bij Spaanse olijfolie spreken we van extra vierge en de internationale aanduiding is extra virgin.
Ze betekenen allemaal hetzelfde: de beste olijfolie van 'maagdelijke' kwaliteit.
Extra vergine olijfolie betekent:
- het pure sap van de olijfvrucht
- verkregen door mechanische persing bij lage temperatuur
- én zonder toevoeging warmte of chemische stoffen
- vrij van defecten (smaak- of geurafwijkingen)
Kenmerken van extra vergine olijfolie
Extra vergine olijfolie wordt gekenmerkt door een fruitige geur en smaak, die in sterkte kan variëren.
Geur en smaak worden onder andere bepaald door
- de olijfsoort
- het oogstmoment
- het productieproces
- de kwaliteit van de olijven.
Daarnaast moet goede olijfolie van de extra vergine categorie aan een aantal officiële eisen voldoen:
- Zo mag de zuurgraad -de aanduiding voor het gehalte aan vrije vetzuren- niet hoger zijn dan 0,8%
- en mag de olijfolie geen defecten hebben, negatieve afwijkingen in geur en smaak.
Het hele productieproces van olijfolie is gericht op het behoud van de goede eigenschappen van de olijfolie.
Waarom is extra vergine olijfolie de beste olijfolie?
Er bestaan vier officiële kwaliteitsaanduidingen voor olijfolie. Extra vergine is daarvan de beste. Daarnaast zijn er:
- Vergine olijfolie: een zuurgraad tussen 0,8% en 2% en de aanwezigheid van defecten
- Olijfolie: Geraffineerde olijfolie verkregen door (chemische) raffinage van vergine olijfolie met een te hoog aandeel aan defecten
- Pomace of Sansa: Dit is een olijfolie die wordt verkregen door het (chemisch) bewerken van afval van geperste olijven.
Extra vergine olijfolie is vrij van afwijkingen in geur en smaak, de zogenaamde defecten. Dat betekent dat:
- De olijven bij de oogst in zeer goede conditie waren
- Er tijdens het transport en persen zeer zorgvuldig met de olijven is omgesprongen
- Er gebruik is gemaakt van technisch goede apparatuur en er zo weinig mogelijk zuurstof in het proces is geweest
Dat moet ook wel want olijven zijn zeer kwetsbaar en beginnen vrijwel meteen na de oogst te oxideren of te fermenteren. Als dit teveel gebeurt dan kan de olijfolie bederven. Hij kan dan zuur of ranzig gaan ruiken. Gek genoeg wordt een dergelijke geur door veel mensen als normaal ervaren, omdat veel olijfolies uit de supermarkt dit defect vertonen. Een goede olijfolie wordt dus ook binnen hooguit 24 uur na de oogst geperst.
Andere kenmerken van goede extra vergine olijfolie: Antioxidanten
Bij een olijfolie uit de extra vergine klasse zijn alle eigenschappen van de olijf behouden gebleven.
Hierbij zijn in het bijzonder de antioxidanten van belang.
- Deze hebben een gunstig effect op de gezondheid en
- Zorgen voor stabiliteit. Daardoor is een extra vergine olijfolie ook langer houdbaar dan een geraffineerde olijfolie. De smaak zal veel langer behouden blijven en de olie zal nog lang vers ruiken en lekker zijn.
- De antioxidanten -polyfenolen genaamd- hebben een positieve uitwerking op onze gezondheid. Ze helpen hart- en vaatziekten te voorkomen en verminderen de kans op hoge bloeddruk, parkinson en dementie
De beste olijfolie ruikt geweldig
Goede olijfolie is altijd fruitig qua geur zoals
- Groene appel
- Groene blaadjes
- Vers gemaaid gras
- Tomatentakjes
- Kruiden
Wanneer is olijfolie niet goed?
Als hij ruikt naar:
❌ Karton
❌ Stopverf
❌ Vetkrijtjes
❌ Kaarsvet
❌ Zoetzuur, zoals een Haribo perzik
❌ Zweetsokken
Goede olijfolie is niet vet in de mond en is een beetje bitter en scherp
Goede olijfolie is niet vet in je mond, maar geeft juist een reinigend en schoon gevoel.
Een ook de smaak is uitgesproken:
- vers en natuurlijk
- met wat bittere tonen, artisjok, amandel
- en in de regel een scherpte of prikkel in de keel.
Hoe eerder geoogst (in een vroege fase van rijping), hoe hoger het gehalte een polyfenolen. Deze antioxidanten ervaar je als scherp achter in de keel.
Extra vergine olijfolie uit Italië wordt vaak gekenmerkt door die scherpte. Zeker olijfolie van hoge kwaliteit en serieuze producenten wordt vaak vroeg in de rijpingsfase geoogst.
Dan zijn de olijven in opperbeste kwaliteit en wordt een lage zuurgraad verkregen en zit de olijfolie bomvol gezonde antioxidanten.
Smaakcategorieën van goede olijfolie
Ruik je groene geuren en proef je een scherpte in de keel, dan weet je dat je met de beste olijfolie te maken hebt.
Bij het officieel beoordelen van olijfolie wordt deze ingedeeld in een smaakcategorie.
- Delicate olijfolie, waarbij fruitigheid, bitterheid en scherpte licht aanwezig zijn.
- Medium olijfolie, waarbij alle drie sterker aanwezig zijn.
- En robuuste olijfolie. Daarbij zijn de kenmerken zeer sterk aanwezig.
Een delicate olijfolie past goed bij lichte gerechten, zoals bijvoorbeeld groene bladsla of brood zonder zeezout. Een medium olijfolie is vaak uitstekend bij salades, dressings, tomaat en vis en een robuuste olijfolie gaat vaak heel goed met (rood) vlees, pasta, pizza of vette vis.
Welke olijfolie is dan echt de beste?
Dit is moeilijk te beantwoorden. Een olijfolie die door een vakjury is beoordeeld met een hoog aantal punten hoeft niet persé jouw smaak te zijn. Maar het is wel een absolute kwaliteitsindicator.
Er is ook niet één beste olijfolie ter wereld. Hoewel dat wel beweerd wordt heeft dat vooral te maken met het aantal competities waarin een olijfolie meedoet, in combinatie met de kwaliteit.
Daarom beoordelen we bij Olicious alle olijfolie volgens het puntensysteem van het International Olive Council. Zo weten we zeker dat we kwaliteit in huis halen. Bovendien laten we de olijfolies waarin we heel erg geloven onafhankelijk keuren. Nu heb je waarschijnlijk nog steeds de vraag: welke olijfolie is de beste voor salades en vis of welke olijfolie is de beste voor gebruik bij vlees.
Met die keuze helpen we je bij Olicious met de olijfolievinder. Wij vereenvoudigen de foodpairing en jouw eigen smaakpapillen bepalen of jouw olijfolie de beste is. Wij hebben er in ieder geval alles aan gedaan om de absolute topkwaliteit te selecteren. Lees meer over de 7 kenmerken van extra vergine olijfolie.
Of neem contact op. Dan helpt Mark je persoonlijk? Bel, app of mail dan even.
Vóór het weekend in huis
Kwaliteit
Koop olijfolie en delicatessen met zekerheid en vertrouwen
Als liefhebber van extra vergine olijfolie en Italiaanse delicatessen zoek je natuurlijk naar zekerheid bij je keuze.
Mijn naam is Mark Lemmens en ik ben gecertificeerd olijfolie sommelier. Ik zorg zo voor:
- Kwaliteit: Elke olijfolie wordt beoordeeld op 14 kwaliteitsaspecten m.b.t. geur, smaak, complexiteit en afdronk. De olijfolies die ik selecteer zijn veelal afkomstig van kleinschalige bedrijven met focus op topkwaliteit
- Vertrouwen: Ik ken elke olijfoliemaker en producent persoonlijk en ik bezoek hen regelmatig. Zo ontdek jij het verhaal achter het product.
- Transparant: Elk product komt rechtstreeks uit Italië door eigen import, zonder tussenhandel. Informatie over de producent en kwaliteit is duidelijk en begrijpelijk.
- Service: Heb je vragen dan help ik je op de meest persoonlijke manier verder
De beste olijfolie kopen: Veelgestelde vragen
Voor salades kies je het best eenmedium fruitige olijfoliemet veel groene tonen en frisheid in geur en smaak. Zoals bijvoorbeeld de501 Altitudo van Agresti of deLafontevan Palazzo di Varignana.
Ja dat is heel goed mogelijk. Door het rookpunt van 207 graden Celcius is extra vergine olijfolie uitermate geschikt om in te bakken. Neem wel altijd een gefilterde olijfolie. En je hoeft ook echt niet de duurste te nemen. Sommelier Mark adviseert de Blend van Trespaldum.
Goede olijfolie ruikt fris, vers en natuurlijk en heeft een aromatische smaak met wat bitterheid en scherpte. Goede olijfolie is het pure fruitsap van de olijf, verwerkt op de juiste manier. Goede olijfolie herkennen?Lees hier hoe je dat doet.
De term koudgeperst is geen officiele term. In de regel wordt ermee bedoeld dat de olijfolie geperst of geëxtraheerd is bij temperaturen lager dan 28 graden Celsius. Dat is één van de voorwaarden om extra vergine olijfolie genoemd te mogen worden.
Let op de volgende twee dingen:
- Frisse geur, groene blaadjes, gras, tomaat of kruiden
- Schone smaak in de mond, niet vet, licht bitter en scherp
In ons assortiment vind je een aantal olijfolies die bij de besten ter wereld horen.
Olijfolie kan bederven en wordt met de tijd slecht. Hoe snel dat gaatis afhankelijk van de kwaliteit van de olijfolie en het gehalte aan antioxidanten. Daarnaast zorgen licht, lucht en warmte voor bederf. Daarom bewaar je hem het bestel koel en donker en gebruik je hem binnen 12 weken. Een dichte fles kan makkelijk een jaar houdbaar zijn.
De term eerste persing is een onofficiële term die gerelateerd is aan historie en die totaal niet relevant is. Je kunt olijven maar één keer persen (of extraheren). Daaruit ontstaat extra vergine olijfolie, mits hij aan de juiste kwaliteitseisen voldoet.
Wel kan uit het achtergebleven pulp door raffinage en chemische processen nog een kleine hoeveelheid olijfolie worden gewonnen. Dit noemt men Pomace of Sansa. Deze soorten olijfolie zijn door de raffinage nog enkel pure vetstoffen. Geur, smaak en gezonde componenten als antioxidanten ontbreken.
Nee, in tegendeel. In ongefilterde olijfolie bevindt zich residu van vruchtvlees dat snel kan gaan fermenteren en bederven. Daarmee bederft de olijfolie. Het aanbieden van ongefilterde olijfolie is een marketingtruc die inspeelt op trends uit o.a. de biodynamische wijnwereld. Ongefilterde olijfolie kan je kopen als 'Novello' direct na de oogst. Deze dien je meteen te consumeren.
Ja natuurlijk kan dat.Gebruik de olijfolievinder op de websiteof bel, mail of app met Olijfolie Sommelier MarkJe krijgt altijd persoonlijk advies.