Wat is extra vergine olijfolie
Extra Vergine Olijfolie is 100% puur en gezond vruchtensap. Geperst uit het vruchtvlees en de pit van de olijf. Op mechanische wijze, zonder verhitting en zonder toevoeging van andere stoffen. Hoe sneller na de oogst hoe beter, maar maximaal binnen 24 uur. Het wordt ook wel ‘eerste’ of ‘koude’ persing genoemd. Deze persing levert de hoogste kwaliteit olijfolie op. Door de mechanische persing bij lage temperatuur behoudt de olie alle componenten, aroma’s, en smaken, vitamines en voedingsstoffen die het van nature in zich heeft. Simpel. En dat al eeuwenlang.
Er zijn meer dan 1500 soorten olijven. Uit een groot deel daarvan kan olie gewonnen worden. In Italië komen alleen al 538 geregistreerde olijfsoorten voor.
Extra vergine olijfolie is de ultieme smaakmaker. Op je salade, vlees vis en groente, of bij een stukje brood. Juist omdat een goede en extra vergine olijfolie rijk is aan geur en smaak. Net als bij goede wijn is er regelgeving om de kwaliteit en de herkomst te onderscheiden, te bewaken en te garanderen. Deze zijn door de EU vastgesteld.
Het allerbeste voor jou
Bij Olicious draait alles om Extra Vergine Olijfolie. Daarbij selecteren we op de hoogste kwaliteit en zoeken we bewust naar een zeer lage zuurgraad. Daarnaast kijken we ook gedetailleerd naar het productieproces, van cultivatie en oogst tot persen. Hoe kiest de boer zijn oogstmoment, wat doet hij eraan om oxidatie na de oogst te voorkomen, welke technologie zet hij in de oliemolen in? Want we willen alleen de allerbeste beleving van olijfolie voor jou.
Kwaliteit
De kwaliteitsaanduiding Extra Vergine wordt pas gegeven als de olijfolie een zuurgraad heeft van ≤ 0,8%.
Bovendien mag de olijfolie geen geur- en smaakbedervende aspecten hebben (dit noemen ze defecten) en moeten fruitigheid, bitterheid en scherpte met elkaar in balans zijn.
De zuurgraad -die je overigens niet proeft- wordt vastgesteld in een laboratorium, de andere eigenschappen door een panel van gecertificeerde testers. Ligt de zuurgraad lager dan 0,3% dan is het een uitzonderlijk goede extra vergine olijfolie. Iedere olijfboer zal er alles aan doen zijn olijven zo snel mogelijk na het oogsten te persen. Als er teveel tijd tussen zit beginnen ze te fermenteren, wat resulteert in een hoge(re) zuurgraad en in smaakbederf. In het laboratorium wordt de olijfolie overigens onderzocht op wel 40 criteria.
Smaak
De veelheid aan olijfsoorten zorgt voor een veelheid aan smaken. Maar niet alleen de soort, ook het gebied waar hij groeit, oogstmoment en het klimaat zorgt voor smaak. Net als bij wijn. Zelfs al wordt dezelfde olijfsoort gebruikt, de smaak kan totaal verschillen van gebied tot gebied. Maar ook het vakmanschap en de traditie van de boer is in sterke mate bepalend voor de smaak.
In een verse olijfolie van goede kwaliteit zal je in de regel de geur van vers gemaaid gras kunnen herkennen. Bovendien vind je in de smaak ook typisch iets van fruitigheid, bitter en peperachtige scherpte achter in je keel. Dit komt omdat er gezonde polyfenolen in zitten. In onze productomschrijvingen vind je een indicatie van fruitigheid, bitter en peperig. Hoe je de smaak ervaart is in sterke mate afhankelijk van waarvoor je de olie gebruikt. Heb je een voorkeur voor een milde olie, dan ben je bij ons ook aan het juiste adres.
