Hoe kies je de beste olijfolie? En hoe weet je dat je een goede kwaliteit olijfolie kiest? Begin in ieder geval altijd met een extra vergine olijfolie. Dat is olijfolie van de beste kwaliteit, op een mechanische wijze gemaakt en vrij van smaak- en geurafwijkingen.
Zie je Olijfolie Mild, Olijfolie Classico staan? Vertrouw het dan niet. Dan heb je waarschijnlijk met geraffineerde olijfolie te maken. Niet lekker en zonder gezonde antioxidanten en vitamines.
In de supermarkt word je met gemak op een dwaalspoor gezet als het om olijfolie gaat. Waarop moet je letten bij het selecteren van een goede olijfolie? Met onze 6 tips grijp je er niet meer naast.
Tip 1: koop altijd olijfolie van het meest recente oogstjaar.
Bij een goede olijfolie staat dit op het etiket. Het wordt in de regel aangeduid als bijvoorbeeld ('25/'26), dat betekent dat de olijven tussen pakweg september 2025 en februari 2026 geoogst zijn.
Staat het oogstjaar er niet op dan heeft de producent iets te verbergen. Niet doen! Olijfolie neemt gedurende tijd en onder invloed van licht, lucht en temperatuur in kwaliteit af. Bij veel supermarkt olijfolie wordt helaas vaak geconstateerd dat deze -ondanks de houdbaarheidsdatum op het etiket- niet meer extra vergine genoemd mag worden.
Dat komt doordat de olijfolie dusdanig achteruit is gegaan dat er oxidatie (veroudering) is opgetreden. De olijfolie is dan ranzig geworden.
Er is elk jaar nieuwe oogst. De beste olijfolie die je koopt is dus maximaal 1 jaar oud.
Voorbeelden van oogstjaar, batchnummer en houdbaarheidsdata
Tip 2: lees het etiket
Een extra vergine olijfolie kan je herkennen aan de volgende claim op het etiket:
🇳🇱 ‘Rechtstreeks uit olijven en op mechanische wijze verkregen olijfolie van superieure kwaliteit’
🇮🇹 'Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici'
Let er goed op dat je niet 'geflest' wordt met kreten als 'Olijfolie Mild, Light of Classico'. Vaak heb je dan te maken met geraffineerde olijfolie.
Let ook op de herkomst. Staat er op het etiket dat de olijfolie afkomstig is van olijven uit de EU of zelfs van buiten de EU dan heb je te maken met een mengsel.
Bedenk dan dat de olijven en de olie een lange weg hebben afgelegd en dat ze misschien helemaal niet zo Italiaans zijn als de verpakking doet vermoeden. Dergelijke fabrikanten doen er op die manier alles aan om zo goedkoop mogelijk te produceren.
Koop dit dus niet
Wil je een Italiaanse olijfolie? Let er dan op dat de herkomst van de olijven of de olie daadwerkelijk uit Italië is. Kies niet voor een groot merk, maar voor een kleinschalige olijfboer.
Kies bijvoorbeeld ook voor een monocultivar, gemaakt van slechts één olijfsoort, zoals Coratina, Itrana, Peranzana, Nocellara del Belice of Nostrano di Brisighella.
Dan proef je namelijk het specifieke karakter van die olijfsoort en proef je 100% wat de natuur en de boer ervan gemaakt heeft. Dat werkt net zo als bij wijn (bijvoorbeeld Chardonnay).
Tip 3: fruitige en groene geur, bitterheid en keelprikkel in de smaak
Geurkenmerken van olijfolie
Extra vergine olijfolie kenmerkt zich door een groene, grasachtige geur. Bij robuustere olijfolies kun je ook kruidigheid waarnemen, bijvoorbeeld distel of tomatentakjes.
De geur moet aangenaam en fris zijn, en doet denken aan natuur. Je ruikt het beste door wat olijfolie in een glaasje te gieten, het met je hand iets op te warmen, te walsen en dan met je neus de geur langzaam op te snuiven.
De olijfolie is niet goed als je niets ruikt, onfrisse geuren ruikt zoals vetkrijt, stopverf, perzik of natte sportkleding.
Smaak van goede olijfolie
In de smaak is altijd iets van bitterheid aanwezig en de afdronk moet een spicy prikkel in je keel geven. Dit peperige wijst op de aanwezigheid van antioxidanten. Een zeer gezonde eigenschap van olijfolie. Afhankelijk van het smaakprofiel van de olijfolie kunnen bitterheid en peperigheid variëren. Bovendien moet de olijfolie een schoon mondgevoel geven.
De olijfolie is niet goed als je een vieze smaak proeft of als hij een vette laag op je lippen legt.
We begrijpen best dat je niet altijd in de gelegenheid wordt gesteld de olijfolie te proeven. Heb je een olijfolie gekocht waarin de genoemde geur- en smaakcomponenten ontbreken, koop het dan gewoon niet meer en vraag een specialist om advies.
Tip 4: Kies olijfolie op basis van gerecht of toepassing
Extra vergine olijfolie wordt onderverdeeld in een drietal smaakprofielen: delicaat, medium en robuust (of intens). Kies de soort die bij je gerechten past.
- Een robuuste olijfolie voor bijvoorbeeld vleesgerechten, vette vis en pizza,
- Een medium olijfolie voor vis, salades, brood en iedere dag,
- Een delicate olijfolie voor gekookte groenten en gerechten met een lichte smaak.
Zo weet je zeker dat olijfolie op een harmonieuze wijze bijdraagt aan de smaak van je gerecht.
Bij Olicious help ik je hierbij door de olijfolies duidelijk in te delen op smaakprofiel en toepassing en je te helpen via de olijfolievinder, of persoonlijk.
Tip 5: Extra Vierge Olijfolie met een keurmerk
Koop eventueel een olijfolie met een keurmerk. Bijvoorbeeld van het Olijfolie Instituut
Dan weet je zeker dat de olijfolie gekeurd en getest is volgens strikte regels en door een speciaal daarvoor aangewezen panel van experts. En dat hij gegarandeerd extra vergine is.
Dit is bijvoorbeeld het gouden keurmerk van het Olijfolie Instituut. Geschat wordt dat minder dan 5% van de olijfolies uit de EU in aanmerking komt voor een gouden keurmerk.
Bij Olicious vind je een selectie extra vergine olijfolies met een keurmerk zoals bijvoorbeeld de Selezione Intenso van Trespaldum, de 501 Altitudo van Agresti of de Monocooltivar Peranzana van Visconti.
Tip 6: koop bij een specialist en laat je adviseren
Niemand weet meer van olijfolie dan een specialist. Bij Olicious proef ik continu olijfolie en heb ik direct en persoonlijk contact met de boeren. Daardoor weet ik exact hoe mijn collectie olijfolies smaakt.
Als olijfolie sommelier investeer ik in kennis en ontwikkeling. Wist je bijvoorbeeld dat ik wel 10 olijfolies per week blind beoordeel? Ik ben ook panellid bij een erkend testpanel waarbij olijfolies op meer dan 10 punten officieel beoordeeld worden.
Zo kan ik je op basis van jouw wensen en smaak helpen de beste olijfolie te vinden. Ik selecteer streng op kwaliteit en professionaliteit van mijn boeren. Die komt tot uiting in hun passie, werkwijze en de technologie die ze gebruiken bij het persen.
Als specialist sta ik altijd voor je klaar via e-mail, telefoon of whatsapp. Twijfel je nog? Neem dan contact op of gebruik de olijfolievinder.
Ach, en Tip 6a: koop van een kleine, lokale ondernemer 😚
Want ook dat is Olicious. Mijn ziel en zaligheid zit in de olijfolie en ik breng mijn passie en kennis graag aan jou over. Zo help je mij groeien en zo stel je zeker dat Olicious nog lang en zorgvuldig ervoor kan zorgen dat de beste olijfolie naar Nederland komt.
'Ik sta persoonlijk voor de kwaliteit van iedere fles olijfolie die ik verkoop'
Mark Lemmens
