Mussini

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 12 jaar

€66,95
€66,95
  • Affinato (12 jaar rijping)
  • Product van ambacht en vakmanschap
  • Fijnproeverscadeau
Vertrouw op sommelier kwaliteit

Deze dikke en minstens 12 jaar oude traditioneel gerijpte Aceto Balsamico di Modena is een sublieme smaakmaker. De rijping vindt plaats in een zogenaamde "batteria". Hierbij dikt de balsamico jaar na jaar verder in terwijl deze blootgesteld wordt aan de elementen. Elk jaar wordt de balsamico overgeheveld naar een kleiner vat, en neemt in complexiteit toe. Hierdoor ontstaat een harmonieus samenspel van zoet, zuur, vruchten en houttonen. Een paar druppels van dit goddelijke spul zijn genoeg.

Het gebruik van 100% druivenmost zonder toevoeging van wijnazijn én de traditionele maakmethode zorgt voor een uniek en complex product voor de fijnproever. Een staaltje vakwerk, gebaseerd op een oeroude traditie. De houten vaten uit de 20e eeuw zijn bepalend voor de smaak. Er wordt kers, noten en eikenhout gebruikt en de vaten staan nooit droog. Daarmee herbergen ze de smaken van alle generaties most die er ooit in hebben gezeten.

Toepassing

Toepassing

Gebruik een paar druppels bij risotto, gevulde pasta, vlees, Parmigiano, aardbeien, vanille-ijs of vruchtensalades.

Rijk en evenwichtig, levendig aroma, zoet-zure smaak met diepte.
Fijn houtsmaak, ingekookt fruit. De afdronk is verfijnd, harmonisch houdt lang aan.

Intense, harmonieuze geur waarbij de zoetheid van de gekookte most samenkomt met complexere nuances van de rijping in edelhouten vaten. Tonen van donker fruit en drop.

  • Tradizionale balsamico met hoge complexiteit
  • Inhoud: 100 ml
  • Producent: Mussini
  • Type: Aceto Balsamico di Modena Tradizione D.O.P.
  • Herkomst: Modena, Emilia Romagna, Italië
  • Druivensoorten: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta
  • Zuurgraad: 4,8%
  • Dichtheid: >1,34 gr/ml
  • Verhouding Most / Wijnazijn: 100% / 0%
Dit mag je van Olicious verwachten

Dit mag je van Olicious verwachten

  • Voor het weekend in huis (spoed? bel of mail en dan regelen we het ook)
  • Sommelier kwaliteit
  • Advies als in een echte winkel
  • Gratis bezorgd v.a. 79 🇳🇱 | 100 🇧🇪
Sommelier notities
Kwaliteit

Het was een voorrecht om samen met Giorgio tussen zijn vaten te staan en deze balsamico rechtstreeks uit het vat te proeven. Op dat moment begreep ik pas echt zijn trots. Een druppel van zo'n gerijpte balsamico is als een kleine smaakexplosie. En het verschil tussen 12 en 25 jaar is heel duidelijk. Waar de 12 jaar oude wat zachte zuren heeft is de 25 jaar oude alweer een stukje zoeter, dikker en kruidiger.

Bijzonder om te zien is dat -waar wijn rijpt in kelders onder gecontroleerde omstandigheden- balsamico letterlijk op zolder ligt te rijpen. De houten vaten staan bloot aan de elementen. In de zomereik de balsamico verder in. In de winter ontwikkelt hij smaak en diepgang.

De vaten worden behandeld als het kostbaarste goed. Zeker in de winter kunnen de vaten door houtkrimp gaan lekken. Daarom is er steeds iemand in de weer om met een soort hars de vaten weer dicht te maken.

De D.O.P. certificering garandeert dat het product 100% in de provincie Modena gemaakt is, en van specifieke druivensoorten. Het consortium dat op de kwaliteit toeziet, geeft genummerde zegels uit en controleert van elke batch die gebotteld wordt de kwaliteit. De 25 jaar oude wordt zelfs door het consortium gebotteld en verzegeld!

Over de maker

Giorgio Benedetti

De streek rondom Bologna staat bekend vanwege de productie van keramiektegels vanwege de kleigrond. Giorgio Benedetto verdiende hierin zijn sporen, samen met broers en familieleden.

Toch zegde hij de keramiek vaarwel en besloot met enkele familieleden zijn passie na te jagen. Hun familie had een agrarische achtergrond, en de liefde voor smaak, traditie en ambacht bracht hen terug naar hun roots.

Ze begonnen klein: door oude balsamico-vaten en een verlaten acetaia op te kopen. Vanuit dat vertrekpunt bouwden ze stap voor stap een modern maar authentiek balsamicobedrijf met een streven naar perfectie.

In het begin toen ik Giorgio ontmoette was hij wat gereserveerd. Misschien dacht hij: wat komt die Nederlander hier eigenlijk doen?

Maar naarmate ik meer inhoudelijke vragen begon te stellen over het maken van balsamico, over fermentatie, zuurgraad, houtsoorten en temperatuur, zag ik zijn ogen letterlijk oplichten. Hij merkte dat ik écht begreep waar hij het over had. En dat ik niet alleen geïnteresseerd was om zijn producten te verkopen, maar ook om zijn verhaal door te geven.

Voor mij is dat precies waar het om draait: je kunt een product pas goed verkopen als je begrijpt hoe het gemaakt wordt en wáárom.

Mijn kennismaking met Mussini was dus meer dan een proeverij; het was een ontmoeting met echte bezieling achter sobere muren. Geen marketing, geen façade. Alleen vakmanschap, kennis en trots.

Het liet me opnieuw zien dat de beste Italiaanse producten vaak ontstaan op plekken waar je ze het minst verwacht. En dat juist dáár, in die eenvoud, de echte rijkdom zit: passie, precisie en respect voor tijd. En dat is precies wat aan de basis staat van goede balsamico.

Lees meer op de producenten pagina

Tradizionale balsamico met hoge complexiteit smaakprofiel

Deze tradizionale, ronde en complexe aceto balsamico di Modena heeft een lange houtrijping van minimaal 12 jaar ondergaan. Hij mag daarom affinato heten.

Gedurende de 12 jaar dikt de balsamico op natuurlijk wijze steeds verder in in houten vaten uit de 20e eeuw. Volgens het solera systeem, dat ook bij goed portwijnen wordt gebruikt, wordt de balsamico elk jaar weer overgeheveld naar kleinere vaatjes om daar verder in te dikken De houtsoort bepaalt mede de uiteindelijke smaak. De houtsoorten zijn o.a. noten, kers en eik. Dit maakt hem ook zo kostbaar.

Een Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. wordt gemaakt volgens de klassieke regels van de D.O.P. en bestaat alleen uit druivenmost. Er is geen wijnazijn toegevoegd en de acedificatie is natuurlijk verlopen. Hij mag onder strikte voorwaarden uitsluiten in door een zegel gegarandeerde en genummerde 100ml flesjes verkocht worden.

Het woord "traditioneel" verwijst naar een productiewijze die ongewijzigd is gebleven door de eeuwen heen, en die het uieterste vergt van de azijnmakers.

De lange houtrijping zorgt voor een siroopachtige structuur. De geur is zeer aromatisch met een lichte zuurtoon, fruit en de houttonen van de vaten, die al meer dan 100 jaar de aroma's en smaken van het druivenmost in zich opnemen. De smaak is complex, zoet met veel gelaagdheid en diepgang, met karamel- en houttonen, kruidigheid, donker gedroogd fruit, en een aangename lichtzure frisheid.

Dit is een ultieme fijnproevers balsamico die zich goed leent bij stevige gerechten, harde oude kazen, vlees en desserts.

Gerelateerde producten

Ontdek alle producten
Olijfolie Sommelier

Koop olijfolie en delicatessen met zekerheid en vertrouwen

Als liefhebber van extra vergine olijfolie en Italiaanse delicatessen zoek je natuurlijk naar zekerheid bij je keuze.

Mijn naam is Mark Lemmens en ik ben gecertificeerd olijfolie sommelier. Ik zorg zo voor:

  • Kwaliteit: Elke olijfolie wordt beoordeeld op 14 kwaliteitsaspecten m.b.t. geur, smaak, complexiteit en afdronk. De olijfolies die ik selecteer zijn veelal afkomstig van kleinschalige bedrijven met focus op topkwaliteit.
  • Vertrouwen: Ontdek het verhaal achter het product. Ik ken elke olijfoliemaker en producent persoonlijk en ik bezoek hen regelmatig.
  • Transparant: Elk product komt rechtstreeks uit Italië door eigen import, zonder tussenhandel. Informatie over de producent en kwaliteit is duidelijk en begrijpelijk.
  • Service: Heb je vragen dan help ik je op de meest persoonlijke manier verder.

Blije klanten over Olicious

Hulp nodig?

De beste olijfolie voor jouw smaak vind je met de Olijfolievinder

Vind in 30 seconden de Italiaanse olijfolie die het beste bij jou past!

Bel, mail of Whatsapp voor persoonlijke hulp

Doe de keuzehulp

Hierom kies je voor Olicious

Vóór het weekend in huis

Gratis NL vanaf €79,- BE vanaf €100,- Verzending elke maandag en woensdag

Kwaliteit

Altijd de beste kwaliteit extra vergine van Italiaanse topproducenten volgens strikte criteria geselecteerd door een gecertificeerd Olijfolie Sommelier

De meest persoonlijke service

Mark helpt je persoonlijk aan de goede olijfolie. Heb je vragen? Bel, app of mail dan even.

Veelgestelde vragen over Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. 12 jaar

Ja, met deze olijfolie kan je veilig bakken en braden, want hij is gefilterd.

Bestellingen worden verzonden op dinsdag en donderdag. Je ontvangt altijd track & trace informatie via e-mail. Zo is jouw bestelling voor het weekend in huis. Heb je heel erge haast, bel of mail ons dan, dan kijken we samen wat er mogelijk is.

  • 2x per week verzending
  • track & trace
  • bij spoed contact opnemen

Dat kan op 3 manieren:

  1. Gebruik de olijfolievinder op deze website
  2. Stuur ons een e-mail met je vraag
  3. Neem telefonisch of via Whatsapp contact op. Wij zorgen altijd voor een persoonlijk en eerlijk advies.

Ja, olijfolie kan bederven. Daarom bewaar je hem het bestel koel en donker en gebruik je hem binnen 8-12 weken. 

  • Bewaar koel en donker
  • Koop donkere glazen flessen
  • Consumeer binnen 3 maanden

Dat lijkt misschien wel. Maar in werkelijkheid schuilt er een gevaar van oxidatie. De vaatjes in de winkel mogen dan wel ambachtelijk uitzien, maar je weet niet hoe lang de olijfolie er al in zit. Bovendien is de olijfolie in een dergelijk vaatje blootgesteld aan zuurstof, waardoor deze  sneller kan bederven. Je koopt olijfolie het beste in een afgesloten donkere fles. Denk eens aan het volgende: verwacht jij goede wijn als je deze in een winkel uit een vat tapt?

Wil je goede olijfolie kopen ga dan naar een specialist.

  1. Koop bij een specialist want olijfolie uit de supermarkt is in veel gevallen van slechte kwaliteit
  2. Koop olijfolie waarvan de oogstdatum op het etiket vermeld staat. Je kan bij voorkeur olijfolie kopen van het meest recente oogstjaar.
  3. Let op de verpakking. Olijfolie is gevoelig voor licht, dus koop olijfolie in donkere flessen of in blik.
  4. Vermijd olijfolie met de term "pomace" of "sansa"op het label. Dit betekent dat de olijfolie gemaakt is van de resten van de olijf na het persen van de olijfolie. Deze olijfolie is eerst geraffineerd en bevat geen antioxidanten, smaak en geur.
  5. Lees meer over goede olijfolie kopen...