'De beste olijfolie bestaat niet. De beste olijfolie voor jóu wel. Dat is mijn visie met Olicious.' - Mark Lemmens, Olijfolie Sommelier
Wat is de beste olijfolie? Het is een vraag die ik vaak krijg. En dat is logisch: als je goede olijfolie wilt kopen, kom je al snel terecht tussen prijzen, keurmerken, olijfsoorten, regio's en termen als DOP, monocultivar en polyfenolen.
Hoe meer je leest, hoe lastiger olijfolie kiezen soms wordt. Iedereen pretendeert de beste extra vergine olijfolie te hebben.
Die keuzestress wil ik graag bij je wegnemen. Want jij hoeft niet de expert te zijn.
Toch is het antwoord eenvoudiger dan veel ranglijsten en competities doen vermoeden: er bestaat niet één olijfolie die voor iedereen en voor ieder gerecht de beste is.
Er bestaat wél topkwaliteit olijfolie
Is het dan zo dat de beste olijfolie niet bestaat? Dat is slechts gedeeltelijk waar.
Er bestaan namelijk wel degelijk grote kwaliteitsverschillen. Net zoals er topwijnen, topkoffie en topchocolade bestaan, bestaat er ook een relatief kleine groep uitzonderlijk goede extra vergine olijfolies. En eerlijk is eerlijk: die krijg je in meer dan één winkel.
Die kwaliteit wordt beoordeeld door opgeleide experts. En dat is precies waar mijn vak als olijfoliesommelier begint.
Ik bezoek producenten, proef oogsten en selecteer alleen olijfolies waarvan ik overtuigd ben dat ze van uitzonderlijke kwaliteit zijn. Dat is de eerste stap, die voor een groot deel 'technisch' is en voor mij persoonlijk 14 criteria betreft die gaan over geur, smaak, harmonie en persistentie.
Daarna help ik jou met je keuze.
'Lekker' komt pas daarna en dat is juist waar het belangrijk wordt voor jou.
Vakjargon kort uitgelegd: DOP, monocultivar en polyfenolen
Deze termen kom je vrijwel overal tegen zodra je goede olijfolie wilt kopen. Hier lees je in het kort wat ze betekenen.
Wat is DOP-olijfolie?
- DOP staat voor Denominazione di Origine Protetta, een Italiaans keurmerk. Het is een Beschermde Oorsprongs Benaming en garandeert dat een olijfolie volledig afkomstig is uit een specifieke, afgebakende regio en volgens vastgelegde methoden is geproduceerd.
Wat is een monocultivar olijfolie?
- Een monocultivar olijfolie is gemaakt van één enkele olijfsoort (cultivar), in plaats van een blend van meerdere soorten. Dat levert doorgaans specifieker smaakprofiel. De olijfolie is het resultaat van wat de natuur er dat jaar van heeft gemaakt. Geur en smaak kunnen per oogstjaar net iets anders zijn.
Wat zijn polyfenolen in olijfolie?
- Polyfenolen zijn natuurlijke antioxidanten die van nature in olijfolie voorkomen. Een hoger gehalte gaat vaak samen met een pittiger, bitterder smaakprofiel. De juiste polyfenolen hebben een gunstig effect op je gezondheid.
Deze termen zeggen iets over herkomst en samenstelling van een olie, maar niet automatisch of die olie ook bij jouw smaak past. En dat is precies waar de volgende stap om draait.
Topkwaliteit alleen maakt een olijfolie nog niet de beste keuze
Als jij in een goed restaurant naar het beste gerecht vraagt zal de chef eerst willen weten waar je zin in hebt, welke smaken je lekker vindt en of er iets is dat je niet lust. Pas daarna kan hij je adviseren over je keuze.
Met olijfolie werkt het precies hetzelfde.
Een krachtige Coratina uit Puglia kan fantastisch zijn bij gegrilde groenten of een steak, maar misschien veel te intens zijn voor een subtiele salade.
Technische topkwaliteit betekent dus niet automatisch dat dezelfde olijfolie voor iedereen de beste keuze is. Olijfolie kiezen draait daarom niet alleen om kwaliteit, maar om de juiste match met jouw verwachtingen.
De beste olijfolie hangt dus af van wat jij ermee wilt
Net zoals er niet één beste wijn bestaat, bestaat er ook niet één beste olijfolie. Wat goed bij jou past, wordt onder andere bepaald door:
Wat bepaalt welke olijfolie bij jou past
- de smaken die jij lekker vindt;
- het gerecht waarvoor je de olie gebruikt;
- of je ermee kookt of de olie vooral als smaakmaker gebruikt;
- en soms ook eigenschappen die je belangrijk vindt, zoals een hoog gehalte aan polyfenolen.
Stel je voor dat je een nieuwe bank voor in huis gaat kopen. Die moet ook passen bij je huidige interieur, en kleuren en materialen die jij mooi of prettig vindt.
Waarom goede olijfolie kiezen zo lastig kan zijn
Bij een speciaalzaak verwacht je kwaliteit. Maar zelfs tussen uitstekende extra vergine olijfolies kunnen de smaakverschillen enorm zijn. Een medaille of hoge score zegt iets over de kwaliteit van een olie, maar niet automatisch of jij hem lekker vindt of dat hij past bij wat je ermee wilt maken.
Daarom helpt nóg meer keuze niet altijd. Soms maakt een assortiment van tientallen of honderden flessen olijfolie kiezen juist moeilijker in plaats van makkelijker.
Jij hoeft geen olijfolie-expert te zijn
Dat ben ik al! Als gecertificeerd olijfoliesommelier selecteer ik niet alleen de oliën die je bij Olicious vindt. Ik wil je vooral helpen om binnen die selectie de juiste keuze te maken.
Mijn vakkennis moet jou vooral niet opzadelen met ingewikkelde informatie. Het doel is juist om die kennis te vertalen naar iets praktisch: welke olijfolie past bij jouw smaak, jouw gerecht en jouw manier van koken?
Ik heb dus al bepaald wat goed is. Daarna help ik jou kiezen wat het beste bij jou past.
Waarom ik jouw vragen over olijfolie begrijp
Ik ben niet opgegroeid tussen olijfbomen. Ik kom uit Nederland.
Net als veel van mijn klanten wist ik ooit niet wat extra vergine olijfolie precies betekende. Ik wist niet waarom de ene olijfolie bitter is en de andere juist zacht. En ik wist ook niet hoe ik goede olijfolie kon herkennen. Ik heb die wereld stap voor stap zelf ontdekt. Door opleiding en ervaring.
Ik ben ook niet bevooroordeeld over of gewend aan de specifieke smaak van een regio, of de smaak van mijn eigen productie.
Juist daarom begrijp ik hoe overweldigend alle informatie kan zijn.
En daarom wil ik jou niet overladen met vaktermen. Ik wil mijn kennis juist vertalen naar een eenvoudige keuze.
Niet de grootste keuze, maar de juiste keuze
Dat is ook hoe ik Olicious zie: niet alleen als een webshop voor goede Italiaanse olijfolie, maar als jouw persoonlijke olijfolie speciaalzaak. Ik maak vooraf een zorgvuldige selectie en help je daarna kiezen.
Want je wilt niet twintig productpagina's vergelijken. Je wilt weten: welke fles moet ik hebben?
Hoe vind je nu de beste olijfolie voor jou
Bij Olicious kies je olijfolie snel en simpel:
-
Heb je geen idee? Dan is er de Olijfolievinder. Aan de hand van een paar eenvoudige vragen krijg je snel een advies dat aansluit bij jouw voorkeuren. Geen vaktermen en niet eindeloos vergelijken.
- Twijfel je nog steeds? Dan kun je altijd beginnen met de favoriet van veel andere klanten. Dat is voor veel mensen een uitstekende eerste kennismaking. Hier vind je de top-5 van klanten
- Weet je wat je wilt? Zoek dan via de verschillende smaakintensiteiten, regio’s of olijfsoorten en producenten. Die vind je hier.
- Wil je heel persoonlijk advies? Dan bel, mail of whatsapp je gewoon. Ik help je verder.
Veelgestelde vragen over de beste olijfolie
Wat is de beste olijfolie voor salade?
- Voor koude gerechten zoals salade werkt een medium fruitige extra vergine olijfolie vaak beter dan een pittige, intense variant. Die kan de andere smaken al snel overheersen.
Wat is de beste olijfolie om mee te bakken en koken?
- Voor bakken en koken is een extra vergine olijfolie bij uitstek geschikt. Het is gezond én lekker. Hier vind je een assortiment dat speciaal is geselecteerd voor koken, bakken en braden.
Hoe herken je goede extra vergine olijfolie?
- Let op de oogstdatum (hoe verser, hoe beter), een duidelijke herkomst, vermelding van olijfsoort. Een goede olijfolie ruikt fris, naar natuur, groen gras, groene blaadjes of kruiden. In de mond moet hij schoon zijn, niet vet. Een score van een erkende sommelier of een keurmerk zoals DOP of het Olijfolie Instituut is een extra indicatie, maar geen garantie dat de olie ook bij jouw smaak past.
Is duurdere olijfolie automatisch beter?
- Niet per se. Prijs zegt iets over productiekosten en kleinschaligheid, maar niets over of een olie bij jouw smaak of gerecht past. Een olie in het middensegment die goed past bij wat je kookt, kan voor jou de betere keuze zijn dan een duur topexemplaar.
