Oleo de la Marchia | Ascolana IGP Marche
Voor wie iets bijzonders zoekt. Deze prijswinnende biologische olijfolie is gemaakt van de Ascolana Tenera olijf. Deze olijf groeit alleen in Le Marche en onderscheidt zich door een typische geur en smaak. Je ruikt groene appel, kenmerkend voor een goede en verse olijfolie en -typisch voor de Ascolana olijf- tomaat! In de smaak proef je amandel en een elegante bitterheid. De afdronk heeft een zijdezacht mondgevoel is lang met een subtiel wit pepertje.
Deze olie is heerlijk bij verse kazen als (ravioli met) ricotta, burrata en mozarella. Ook past hij goed bij cheesecake en roomijs en kan hij zeer goed gebruikt worden bij groenten en vis. En hij is onze favoriet om met brood te dippen.
Eigenschappen
| Inhoud | 250 ml / 500 ml |
| Producent | Azienda del Carmine |
| Type | Monocultivar |
| Variëteiten | Ascolana Tenera |
| Herkomst | Marche, Italië |
| Oogstseizoen | 2020/2021 |
| Oogstmethode | Mechanisch geoogst |
| Verwerking | Binnen 6 uur, 2-fase decantering, temperatuur lager dan 25 graden Celsius |
| Fruitig | 6/10 |
| Bitter | 6/10 |
| Peperig | 6/10 |
| Awards 🏅 | Flos Olei 2021: 97/100 punten |
Toepassing
Deze olie gaat goed samen met salades, vis en in dessertrecepten.
De naam Oleo de la Marchia verwijst naar de oude spelling van de regio Marche De olijfolie uit Le Marche was enorm geliefd. De naam benadrukt het belang van de herkomst en historie van deze monocultivar olie en de streek. De Ascolana werd eind september.
De Ascolana Tenero olijf wordt in Le Marche vooral gebruikt om te eten. De 'Olive Ascolane' vind je in de streek rondom Ascoli Piceno in het zuiden van Le Marche. De olijven worden hierbij vaak gevuld met ansjovis of gehakt, en vervolgens gepaneerd en gefrituurd. Een soort bitterbal, maar dan met olijf, en erg lekker! De olijf heeft een laag gehalte aan olie, een stuk lager dan bij andere olijfsoorten. Daarnaast vereist de olijf nogal wat aandacht omdat hij gevoelig is voor de olijfvlieg. Dat maakt dat deze olie exclusiever is dan andere.
Smaak
In de smaak proef je amandel en een elegante bitterheid. De afdronk is lang en zijdezacht met een subtiel wit pepertje. De olie is harmonieus en in balans.
Geur
Groene appel, kenmerkend voor een goede en verse olijfolie en -typisch voor de Ascolana olijf- tomaat.