Bewaar deze box koel en donker. Proef bij voorkeur binnen 4 weken na ontvangst!
(code OLIBOXX_8_B_2502)
Veel plezier met het proeven van de olijfolie en balsamico
Hieronder vind je een overzicht van de producten in jouw OLIBOXX, een proefinstructie en nog meer.
Bijzonder aan deze OLIBOXX:
Deze OLIBOXX is speciaal voor jou gemaakt als onderdeel van een dagbesteding voor doofblinde mensen. Stel je eens voor hoe je dit in zou moeten pakken als je niets zou zien en niets zou horen. Een heel knappe prestatie van de cliënten en hun begeleiders. Wij werken samen met Koninklijke Kentalis. Op deze manier dragen wij een steentje bij aan het werkplezier van mensen die deze handicap hebben. Aan de andere kant zorgen zij ervoor dat wij minder werk hebben in het handmatig vullen van alle flesjes en het inpakken. Zij zijn enorm blij met deze bijzondere samenwerking, en dat is wederzijds :-)
Nog even iets over goede olijfolie
Een goede extra vergine olijfolie herken je in basis altijd aan zijn geur. Deze moet namelijk fruitig zijn. In de geur dien je vers gemaaid groen gras, groene blaadjes, iets kruidigs of bijvoorbeeld onrijpe banaan of een gele appel te ruiken. Een andere eigenschap van goede olijfolie is de aanwezigheid van een bittere smaak, en een mate van scherpte in de afdronk. Bitterheid en scherpte duiden op de aanwezigheid van antioxidanten, de zogenaamde polyfenolen. Hiervan is wetenschappelijk bewezen dat ze bijdragen aan je gezondheid. De mate van fruitigheid, bitterheid en scherpte varieert per olijfolie. Dit is onder andere afhankelijk van de olijfsoort (cultivar) en het oogstmoment en bepaalt het smaakprofiel.
Onze 5 tips voor het herkennen en kiezen van een goede olijfolie lees je hier
Delicaat - Medium - Robuust; de 3 officiële smaakcategorieën van olijfolie
Bij het officieel proeven van olijfolie wordt bepaald wat de smaakcategorie is. Hierbij onderscheiden we Delicaat, Medium en Robuust. Bij Olicious geven we bij elk product de smaakcategorie aan. Bij food pairing met olijfolie volg je in basis de smaak van je eten. Voor lichtere en milde voeding kies je een delicate olijfolie, en bij een robuustere maaltijd, bijvoorbeeld bij gegrild vlees of vette vis, kies je voor een robuuste olijfolie. Wil je een olijfolie die het meest veelzijdig is, kies er dan een uit de medium categorie.
Wil je meer weten over de smaakcategorieën lees dan hier verder.
Zoet - Zuur - Rijping; dit is goede balsamico
Traditionele aceto balsamico wordt gemaakt door druivenmost in te koken en vervolgens jarenlang in te laten dikken, waarbij van nature azijnzuur ontstaat en zich een zoet zure smaak ontwikkeld. Zulke aceto balsamico's kosten met gemak €100,- per flesje. Betaalbaarder is het als je aan het ingekookte druivenmost een kleine hoeveelheid wijnazijn toevoegt. Dit is het recept voor aceto balsamico di Modena. De hoeveelheid wijnazijn bepaalt de kwaliteit. Hoe minder, hoe beter. Daarnaast wordt de ingekookte druivenmost lange tijd gerijpt, waardoor zich een krachtige smaak ontwikkeld, en je de traditionele stroperigheid krijgt. Het is dus altijd een combinatie van zoet, zuur en rijping.
Zo ga je te werk
Schenk de olijfolie en balsamico in kleine glaasjes. Borrelglaasjes of kleine wijnglazen zijn top!
Begin bij flesje 1 en proef in oplopende volgorde.
Kies zelf hoe je wilt proeven:
A. Op je eigen manier
- Proef met een stukje brood, of bijvoorbeeld met tomaatjes of ham.
- Of zoals je het zelf hebt bedacht.
- Proef de balsamico puur of met een tomaatje
B. Als een Pro
- Eet en drink vooraf geen sterke smaken
- Proef één ronde puur volgens onderstaande 3 stappen
- Proef daarna één ronde in combinatie met een half kerstomaatje
Proeven als een Pro in 3 stappen
Je proeft de olijfolie puur en dat kan best een sensatie zijn
Stap 1. Ruik
- Warm het glas 20 seconden op in de palm van je hand en bedekt je glas met de andere hand.
- Haal je hand van het glas en ruik goed aan de olie.
- Goede olijfolie ruikt fris, groen, grasachtig, kruidig, of naar onrijpe banaan of gele appel
Stap 2. Proef
Neem een klein slokje.
Zet je tanden op elkaar en ‘slurp’ langs de zijkanten van je tanden lucht naar binnen. Zo komen de smaken goed vrij.
Ontdek de volgende smaken:
- Fruitigheid in je hele mond
- Soms iets zoet op je tong
- Bitterheid aan de zijkant van je tong
- Scherpte of een prikkelend gevoel in je keel
Een goede olijfolie geeft bovendien een schoon mondgevoel
Stap 3. Afdronk
- Registreer hoe lang de smaak van de olijfolie blijft hangen.
- Ervaar je de prikkel in je keel meteen of komt hij later?
- Proef je de fruitigheid nog lang?
- En natuurlijk: vind je hem lekker?
Vergelijk de verschillende olijfolies aan de hand van bovenstaande 3 stappen met elkaar en ontdek de verschillen in fruitigheid, bitterheid en scherpte.
Geef de olijfolie een cijfer voor de mate waarin je hem lekker vindt. Hiervoor kun je het welkomstkaartje gebruiken.
Proefronde 2 met cherrytomaatjes
Proef elke olijfolie in combinatie met een half of twee kwarten van een cherrytomaat.
Probeer bewust te ontdekken:
- Welke olijfolie is in harmonie met de tomaatjes
- Welke olijfolie valt weg
- Welke olijfolie overheerst
Herzie eventueel het cijfer dat je in ronde 1 voor de olijfolie hebt gegeven.
Hiermee ervaar je hoe de foodpairing werkt.
Tip: de olijfolie die het beste combineert met het tomaatje is meestal de olijfolie die voor jou het meest veelzijdig is.
Pro tips voor olijfolie
- Proef je met brood? Wissel dit af mét en zónder zeezout en proef wat het effect is op de smaakbeleving in de mond
- Proef eens met plakjes parmaham: besprenkel een plakje ham royaal met wat olijfolie. Zo ontdekt je hoe een robuuste olijfolie heel veel smaak toevoegt aan de ham. Het vette en zoute van de ham neutraliseren de bittere en scherpe tonen van de olie. Probeer uiteraard hetzelfde eens met een delicate olijfolie om het verschil te ervaren.
- Proef eens met Griekse Yoghurt of Roomijs: Ontdek hoe het fruitige van olijfolie goed combineert met de textuur van yoghurt of het romige van ijs.
Olijfolie 1
Proeftips:
- Basis voor sauzen, dressings
- Brood zonder zeezout
- Lichte vissoorten
- Groene bladsalade
Elegante en licht fruitige olijfolie in een blend van Leccino, Leccio del corno en Gentile di Malfada olijven.
Francesco selecteert persoonlijk de beste olijven uit zijn eigen olijfgaarden en die van boeren in de buurt.
In de geur vind je vers gras, groene artisjok, en een lichte hint van tomaat. In harmonie met de geur vind je aangename lichte bitterheid en scherpte in de afdonk.
Past goed bij lichte vleesgerechten, groene salades, brood, als basis voor sauzen en mayonnaise en witte vissoorten.
Francesco Mastrangelo
Olijfolie 2
Op Sicilië groeit de bijzondere olijfsoort Biancolilla. Hij smaakt zacht en iets zoet en is subtiel qua bitterheid en scherpte.
Bijzonder is dat de olijf in eerste instantie wit is (Bianco) en naarmate hij rijpt paars kleurt (Lilla).
Proeftips:
- Brood zonder zeezout
- Groene bladsalade
De Biancolilla is Sicilië's bijzondere olijf. In tegenstelling tot andere olijven begint deze olijf als een witte (Bianco) olijf. Naarmate hij rijpt wordt hij paars (Lilla). Hij is zacht van smaak en geur en kent weinig bitterheid en scherpte.
Van deze olijfolie is in 2024 slechts 200 liter geproduceerd!
Deze olie gebruik je bij risotto, zeevruchten, gestoomde witte vis en lichte salades.
Francesco di Mino
Olijfolie 3
Francesco Agresti deed wat veel meer olijfoliemakers zouden moeten doen: vaarwel zeggen tegen traditie en het anders aanpakken. Van een eeuwenoude en met verwaarlozing bedreigde familieboomgaard maakt hij een biodynamische olijfgaard. Door radicaal te gaan snoeien, bestrijdingsmiddelen vaarwel te zeggen en zich volledig op de nieuwste inzichten en technologieën te richten maakt Francesco optimaal gebruik van zijn hooggelegen olijfgaard. Dit jaar bracht hij zijn olijfolie op de markt en maakte meteen internationaal indruk met de kwaliteit, getuige de vele gewonnen prijzen.
Van deze olijfolie is slechts 2500 liter geproduceerd en dit is met recht een pareltje te noemen.
Proeftips:
- Brood met zeezout
- Tomaat, mozzarella
- Gegrilde tonijn
De fruitige geur stuift je tegenmoet. De 501 Altitudo is meervoudig bekroond met Internationale Awards in Amsterdam, New York, Japan, Berlijn, Dubai en Italië.
De extra vergine olijfolie wordt gemaakt van een selectie van Itrana olijven van 501 eeuwenoude bomen in het ruige terrassenlandschap van de Colline Pontine in Lazio. De intensiteit is medium fruitig, met een subtiele bitterheid en licht spicy afdronk. Het mondgevoel is fris en reinigend. Een uitstekende begeleider van je dagelijkse maaltijd.
Twijfel bij je keuze? App of bel Mark
Francesco Agresti besloot een aantal jaren geleden een verwaarloosde familieboomgaard aan te pakken en stap voor stap om te vormen naar een biodynamisch bedrijf. De hoge ligging van de olijfgaard (400-550 m) zorgt voor een hoger aandeel aan antioxidanten in de olijfolie. Antioxidanten dragen bij aan een gezond lichaam doordat ze celveroudering kunnen afremmen, en bijdragen aan de voorkoming van o.a. kanker.
Als toepassing adviseren we salades, witte vis, tomaten, gegrillde tonijn, gegrillde zalm en om te dippen met brood.
Francesco Agresti
Olijfolie 4
De regio Emilia-Romagna verloor veel van zijn olijfproductie tijdens koude periodes in de 17e eeuw. Palazzo di Varignana investeert in het terugbrengen van de oorspronkelijke olijfsoorten uit de streek en brengt inmiddels olijfolies van grote klasse voort.
Proeftips:
- Rauwkost
- Caprese
- Witte vis
'Heerlijke geur van groene amandel'
Deze extra vergine olijfolie, gemaakt van een blend van Leccio del Corno en Lecciana olijven heeft een aangename rijpe aromatische geur van groene amandel en groene banaan.
Mooie fruitige smaak met iets zoete tonen en vers fruit. Subtiele bitterheid en iets spicy finale.
Deze olie is heerlijk bij vrijwel alle bereidingen, maar in het bijzonder bij brood met zeezout, risotto, rauwe groente, salades, vis en zeevruchten, ricotta, mozzarella
Visconti | Peranzana
Visconti | Peranzana
Deze medium fruitige Italiaanse peranzana olijfolie is gemaakt van met de hand geoogste Peranzana olijven uit Torremaggiore in Puglia. De geur is fris en grassig. De Peranzana olijven zijn bijzonder omdat ze slechts in een klein microklimaat in het noorden van Puglia groeien. Ergens anders vertikken de bomen te groeien en olijven te geven.
Deze olie is heerlijk bij salades, groenten en vis.
Mark en Luigi Visconti tijdens de oogst in Puglia
Olijfolie 5
Intens fruitige, karaktervolle en robuuste olijfolie in een blend van Leccio del corno, Ascolana en Coratina olijven.
Een stuivende en kruidige geur en een intense smaak met hoge fruitigheid, uitgesproken bitterheid en scherpte. Een heerlijk frisse en lange afdronk.
Proeftips:
- Bruschetta
- Gegrild of gebarbecued vlees
- Vette vis
- Pasta en Pizza
Intens fruitige, karaktervolle en robuuste olijfolie in een blend van Leccio del corno, Ascolana en Coratina olijven.
Een stuivende en kruidige geur en een intense smaak met hoge fruitigheid, uitgesproken bitterheid en scherpte. Een heerlijk frisse en lange afdronk. Een perfecte begeleider bij vleesgerechten, pizza en pasta.
Top kwaliteit met een OLISCORE van 84/100
Uitstekende begeleider van vleesgerechten van de BBQ, pizza, pasta en een heerlijke smaakmaker bij roomijs met zeezout en in yoghurt. Samen met wat zeezout heerlijk met brood.
Balsamico 6
Proeftips:
Proef deze balsamico puur
Geschikt voor
- Salades en rauwkost
Een goudgele balsamico gemaakt van witte druiven. De ingekookte most werd kort gerijpt op houten vaten en daarna aangevuld met 30% wijnazijn. De smaak is iets frisser dan de Emozione No 12 Riserva. De smaak is levendig, zoetzuur met een aangename balans en hints van witte druif. Het aroma is sterk, fruitig en met de geur van druivenmost.
Lekker bij salades en rauwkost, gestoomde of lichte witte vis, ricotta, mozzarella en jonge kazen. Ook heerlijk om even in te koken met een gefruit uitje of als rauwkostdip. Gaat ook goed met schaal- en schelpdieren.
Balsamico 7
Proeftips:
Proef deze balsamico puur
Geschikt voor
- Salades en rauwkost, vleesgerechten, carpaccio, marinade van fruit
De blend van gekookte most van witte en blauwe druiven als basis voor deze aceto balsamico kenmerkt zich door een lagere zuurgraad en heeft een heerlijk zoete smaak. De houtrijping zorgt voor een klassieke aceto balsamico smaak. De kleur is bruin en de geur is aromatisch. De smaak is rond met een aangename balans tussen zoet, zuur en bitter.
Lekker bij salades en rauwkost, gestoomde of lichte witte vis, ricotta, mozzarella en jonge kazen. Ook heerlijk om even in te koken met een gefruit uitje.
Balsamico 8
Proeftips:
Proef deze balsamico puur
Geschikt voor
- Vleesgerechten, stevigere groentegerechten, carpaccio, caprese, oude kaas
Deze bijzondere Aceto Balsamico di Modena IGP werd gemaakt met maar liefst 95% ingekookte druivenmost en slechts 5% wijnazijn – een verhouding die je zelden ziet in IGP-balsamico. Dat betekent: meer concentratie, meer complexiteit en een natuurlijke zoetzuur-balans die zonder trucjes tot stand is gekomen.
De balsamico heeft 12 jaar gerijpt in houten vaten, en is vier keer overgeheveld tussen verschillende houtsoorten – waaronder eik en kastanje. Dankzij deze rijping en vatwisseling ontstaat een rijk, gelaagd profiel met tonen van gedroogde vijg, kers, balsamico-karamel en een fluweelzachte zuurstructuur.
De dubbele fermentatie verliep langzaam en gecontroleerd: eerst zetten gisten de suikers uit de most om in alcohol, daarna transformeerden azijnzuurbacteriën die alcohol tot een zachte, aromatische zuurgraad. Geen toevoegingen, geen karamel – alleen tijd, zorg en vakmanschap.
Verschillen met de 15 jaar gerijpte balsamico:
- Iets minder bittere tonen
- Iets frisser door het zuurtje
- Iets minder stroperig
Verschillen met Emozione No 12 Riserva:
- Meer diepgang en complexiteit
- Iets stroperiger
- Naar verhouding meer most gebruikt en azijnzuur ontstaan door natuurlijke rijping i.p.v. toevoeging van azijn
Balsamico met het IGP-keurmerk betekent dat de balsamicoazijn volgens traditionele methoden (het solera-systeem) in Modena wordt geproduceerd.
Lekker bij salades, rauwe en gegrillde groenten, kazen en zoete desserts.