Mussini | Aceto Balsamico di Modena IGP 12 jaar gerijpt
Deze bijzondere Aceto Balsamico di Modena IGP werd gemaakt met maar liefst 95% ingekookte druivenmost en slechts 5% wijnazijn – een verhouding die je zelden ziet in IGP-balsamico. Dat betekent: meer concentratie, meer complexiteit en een natuurlijke zoetzuur-balans die zonder trucjes tot stand is gekomen.
De balsamico heeft 12 jaar gerijpt in houten vaten, en is vier keer overgeheveld tussen verschillende houtsoorten – waaronder eik en kastanje. Dankzij deze rijping en vatwisseling ontstaat een rijk, gelaagd profiel met tonen van gedroogde vijg, kers, balsamico-karamel en een fluweelzachte zuurstructuur.
De dubbele fermentatie verliep langzaam en gecontroleerd: eerst zetten gisten de suikers uit de most om in alcohol, daarna transformeerden azijnzuurbacteriën die alcohol tot een zachte, aromatische zuurgraad. Geen toevoegingen, geen karamel – alleen tijd, zorg en vakmanschap.
Verschillen met de 15 jaar gerijpte balsamico:
- Iets minder bittere tonen
- Iets frisser door het zuurtje
- Iets minder stroperig
Verschillen met Emozione No 12 Riserva:
- Meer diepgang en complexiteit
- Iets stroperiger
- Naar verhouding meer most gebruikt en azijnzuur ontstaan door natuurlijke rijping i.p.v. toevoeging van azijn
Balsamico met het IGP-keurmerk betekent dat de balsamicoazijn volgens traditionele methoden (het solera-systeem) in Modena wordt geproduceerd.
Lekker bij salades, rauwe en gegrillde groenten, kazen en zoete desserts.
Eigenschappen balsamico IGP
| Inhoud | 250 ml |
| Producent | Mussini |
| Type | Aceto Balsamico di Modena IGP |
| Herkomst | Modena, Emilia Romagna, Italië |
| Druivensoorten | Trebbiano, Lambrusco |
| Zuurgraad | 6% |
| Dichtheid | 1,30 |
| Verhouding Most / Wijnazijn | 95% / 5% |
Smaaktips van Mark voor deze aceto balsamico
- Combineer met Parmezaan, burrata of wildpaté
- Perfect bij aardbeien of perzik met mascarpone
- Subliem over gegrilde groenten of op een herfstsalade
- Puur? Een theelepel als digestief verrast gegarandeerd
Waarom deze aceto balsamico?
- 95% ingekookte druivenmost – voor intensiteit en zachtheid
- Slechts 5% wijnazijn – geen scherpte, wel frisheid
- 12 jaar rijping, met 4 overhevelingen tussen houtsoorten
- Geen karamel, geen verdikkers – 100% natuurlijk
- Ambachtelijk gemaakt in Modena, in kleine oplage
Wat is aceto Balsamico di Modena IGP
Aceto Balsamico di Modena IGP is een verfijnde balsamicoazijn uit Emilia-Romagna of Modena, gemaakt van ingekookte druivenmost en wijnazijn. Minimaal 60 dagen gerijpt op houten vaten, met een kenmerkende zoetzure balans.
Productieproces
De druivenmost wordt deels ingekookt tot een geconcentreerde siroop en vervolgens gemengd met wijnazijn. Dit mengsel ondergaat een dubbele fermentatie:
-
Alcoholische fermentatie: gisten zetten suikers om in alcohol.
-
Azijnzuurfermentatie: bacteriën zetten alcohol om in azijnzuur.
Deze fermentatie zorgt voor de karakteristieke smaak en het frisse zuurprofiel. Daarna rijpt de azijn in houten vaten. Hoe hoger het aandeel most en hoe langer de rijping, hoe rijker de smaak.
Gebruikelijke druivensoorten
Voor Aceto Balsamico di Modena IGP worden meestal Trebbiano en Lambrusco druiven gebruikt. Trebbiano zorgt voor frisheid en elegantie, terwijl Lambrusco iets meer fruitige kracht en diepte geeft aan het aroma.
Invloed van most-azijnverhouding op kwaliteit
-
Veel most, weinig azijn (bijv. 70–95% most): geeft een volle, stroperige balsamico met natuurlijke zoetheid, complexiteit en zachte zuren.
-
Veel azijn, weinig most (bijv. 10–30% most): resulteert in een frissere, scherpere balsamico met minder diepgang.
Een hoger mostpercentage betekent dus meer smaakconcentratie, rondheid en natuurlijke balans – en daarmee ook een hogere kwaliteit.
Ideaal voor salades, geroosterde groenten of als finishing touch. Kies voor een langere rijping of hoger mostgehalte voor een intensere smaak.
Gerelateerde producten
-
Meestverkocht balsamico
-
Cadeautip
