ARCHIEF_Peranzana Tafelolijven 350 gr
De Peranzana olijf leent zich niet alleen voor goede olijfolie. Het is ook een smaakvolle tafelolijf. De familie Visconti laat een deel van de olijven langer doorrijpen. Hierdoor krijgen ze een mooie paarsachtige kleur. Na de oogst worden de grootste olijven ingemaakt in zoutwater (salmoia). Een volledig natuurlijke en traditionele methode. Na enkele maanden levert dit heerlijke tafelolijven op. Deze typische manier van conserveren levert binnenkort een Beschermde Oorsprongs Benaming op: 'Peranzana da mensa di Torremaggiore'
Top voor op de borrelplank
Eigenschappen
| Inhoud | 350 gr |
| Producent | Visconti |
| Type | Monocultivar |
| Variëteiten | Peranzana |
| Herkomst | Puglia, Italië |
| Oogstseizoen | 2019/2020 |
| Oogstmethode | Handmatig geoogst |
| Verwerking | Conservering in zoutwateroplossing (Salmoia) |
Toepassing
Deze olie is heerlijk bij salades, groenten en vis
De manier van bereiding is specifiek voor de gemeente Torremaggiore.
Smaak
Smakelijke olijven met een hint van artisjok en een aangenaam bittertje.
Geur
Kruidig, vers geplukte olijven
Over Visconti - Storie di Terra
In het Noorden van Puglia, aan de rand van de Gargano vinden we de olijfgaarden van Visconti. Het bedrijf bevindt zich in Torremaggiore, één van de 3 gemeentes in Puglia waar de Peranzana olijven groeien. Met Luigi en Leonardo Visconti heeft de derde generatie Visconti zijn intrede gedaan in het bedrijf. Samen met Michele en Guiseppe Visconti runnen zij een modern olijfoliebedrijf waarbij innovatie en kennis hand in hand gaan.
De olijfgaarden zijn verspreid over 35 ha en liggen op 169 meter boven zeeniveau. Per jaar wordt er zo'n 250.000 kg olijven geoogst, deels van bomen van meer dan 200 jaar oud. Dankzij het microklimaat en de zeer vruchtbare grond van de streek worden hier al generaties lang producten van hoge kwaliteit geoogst en geproduceerd. Van olijfolie tot wijn, en van tomaten tot tarwe, groenten en fruit. En van die ene bijzondere olijfsoort: de Peranzana
De Peranzana cultivar is een olijfsoort die nogal kieskeurig is. Hij groeit alleen in het gebied rondom Torremaggiore en nergens anders. Dit komt door het daar aanwezige microklimaat. De Peranzana is een van oorsprong Franse olijfsoort, die voor kwam in de Provence. Het woord Peranzana is en verkeerd uitgesproken dialect woord voor Provence. Probeer je een Peranzana ergens anders te planten dan kom je bedrogen uit. Hij zal het vertikken om te groeien en olijven te geven!