Monocooltivar Denocciolato Peranzana olijfolie 500 ml (Slow Food)
Slow Food Presidio - een erkenning voor Italiaans erfgoed, duurzaamheid en inheemse olijfbomen van minimaal 100 jaar oud
Een zachte peranzana olijfolie met een fruitige geur en aangename zoetheid. Gemaakt van met de hand geoogste Peranzana olijven van minimaal 200 jaar oude bomen uit Torremaggiore in Puglia.
Uitgeroepen tot beste delicate olijfolie uit Puglia 2024.
De geur is licht grassig met tonen van onrijpe banaan. De Peranzana olijven zijn bijzonder omdat ze slechts in een klein microklimaat in Alta Daunia in het noorden van Puglia groeien. Ergens anders is het bijna onmogelijk de bomen te laten groeien en olijven te laten geven.
Deze olie past goed bij lichte salades, groenten, brood, en lichte vissoorten.
Eigenschappen
Inhoud | 500 ml |
Producent | Visconti |
Type | Monocultivar - ontpit |
Variëteiten | Peranzana |
Herkomst | Torremaggiore, Puglia, Italië |
Oogstseizoen | 2023 / 24 |
Oogstmethode | Handmatig geoogst in oktober |
Verwerking | Binnen 6 uur, continucyclus, temperatuur lager dan 25 graden Celsius. Ontpit. Hamermolen gebruikmakend van ultrsoon geluid |
Fruitig | 4/10 |
Bitter | 3/10 |
Peperig | 4/10 |
Zuurgraad | 0,22 |
Polyfenolen | 312 mg / kg |
Toepassing peranzana olijfolie
Deze olie past goed bij lichte salades, groenten, brood, en lichte vissoorten.
Bijzonder aan deze peranzana olijfolie is dat hij gemaakt wordt van ontpitte olijven. Dit geeft een iets zoete en zachte medium olijfolie met een mooie fruitige geur. Bitterheid en scherpte zijn zeer subtiel.
Smaak
Gebalanceerd en zacht. In eerste instantie zoet en fruitig met een delicate bitterheid. De afdronk is licht peperig en blijft lang hangen.
Geur
Lichte tonen van gras wen onrijpe banaan.
Prijzen en erkenningen
2022 - Slow Food Presidio
De Monocooltivar Denocciolato peranzana olijfolie heeft een Slow Food Presidio erkenning. De Slow Food Presidio erkenning wordt alleen verleend aan olijfboeren die olijfgaarden hebben met inheemse olijfsoorten die typisch zijn voor het gebied en die beheerd worden zonder de inzet van synthetische meststoffen en herbiciden. Tenminste 80% van de bomen moet 100 jaar of ouder zijn en de producenten moeten met het Slow Food label hun verhaal delen. De Visconti's zetten zich al jaren in voor de erkenning van de historie van de Peranzana olijfsoort en waren de eersten in het Noorden van Puglia die zich konden aansluiten bij het Slow Food Presidium. Voor de Monocooltivar worden alleen de beste olijven gebruikt van een perceel met wel 2000 bomen die allemaal ouder zijn dan 200 jaar!