ARCHIEF_Coratina & Peranzana Blend 🥩 🍝 🍕
De perfecte mix van 2 typische cultivars uit Puglia, de Coratina en de Peranzana. Samen geven ze een robuuste olijfolie die wordt gekenmerkt door een flink pepertje, kruidigheid en fruitigheid die neigt naar tomaat en citrus.
Deze olie is heerlijk bij gerechten met een sterke smaak zoals gegrilld vlees, rauwe zeevruchten, tonijntartaar, vette vis, soep en kazen.
Eigenschappen
| Inhoud | 100 ml / 250 ml / 500 ml |
| Producent | Visconti |
| Type | Blend |
| Variëteiten | Coratina, Peranzana |
| Herkomst | Puglia, Italië |
| Oogstseizoen | 2020/2021 |
| Oogstmethode | Handmatig geoogst |
| Verwerking | Binnen 12 uur, 2-fase decantering, temperatuur lager dan 25 graden Celsius |
| Fruitig | 7/10 |
| Bitter | 7/10 |
| Peperig | 7/10 |
Toepassing
Deze olie is heerlijk bij gerechten met een sterke smaak zoals gegrilld vlees, rauwe zeevruchten, tonijntartaar, vette vis, soep en kazen.
Deze extravergine olijfolie heeft een heel lage zuurgraad, een indicatie voor de zeer hoge kwaliteit.
Smaak
De smaak is groen, kruidig en peperig met tonen van groene olijf, asperge, witlof en mediterrane kruiden. De peperigheid is een kenmerk van de Coratina olijven en duidt op een hoog gehalte aan polyfenolen. Dit zijn de gezonde antioxidanten.
Geur
Groene appel, vers gemaaid gras, citrus en tomaat
Over Visconti - Storie di Terra
In het Noorden van Puglia, aan de rand van de Gargano vinden we de olijfgaarden van Visconti. Het bedrijf bevindt zich in Torremaggiore, één van de 3 gemeentes in Puglia waar de Peranzana olijven groeien. Met Luigi en Leonardo Visconti heeft de derde generatie Visconti zijn intrede gedaan in het bedrijf. Samen met Michele en Guiseppe Visconti runnen zij een modern olijfoliebedrijf waarbij innovatie en kennis hand in hand gaan.
De olijfgaarden zijn verspreid over 35 ha en liggen op 169 meter boven zeeniveau. Per jaar wordt er zo'n 250.000 kg olijven geoogst, deels van bomen van meer dan 200 jaar oud. Dankzij het microklimaat en de zeer vruchtbare grond van de streek worden hier al generaties lang producten van hoge kwaliteit geoogst en geproduceerd. Van olijfolie tot wijn, en van tomaten tot tarwe, groenten en fruit. En van die ene bijzondere olijfsoort: de Peranzana
De Peranzana cultivar is een olijfsoort die nogal kieskeurig is. Hij groeit alleen in het gebied rondom Torremaggiore en nergens anders. Dit komt door het daar aanwezige microklimaat. De Peranzana is een van oorsprong Franse olijfsoort, die voor kwam in de Provence. Het woord Peranzana is en verkeerd uitgesproken dialect woord voor Provence. Probeer je een Peranzana ergens anders te planten dan kom je bedrogen uit. Hij zal het vertikken om te groeien en olijven te geven!